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什么樣的白酒才算好酒?

2023-11-01


有的朋友說啦,看酒瓶上面的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),說是標(biāo)示GB10781.1-2006都是固態(tài)發(fā)酵的酒,而標(biāo)注GB/T20821的則是液態(tài)也就是我們常說的酒精勾兌酒。對此我只能呵呵一笑的說:哥們,您太天真了,試問您在市場上見到過幾個標(biāo)注自己是液態(tài)酒的。

籠統(tǒng)的說,白酒以綿、甜、凈、爽、醇等比例協(xié)調(diào)的為上品。

有的朋友說啦,看酒瓶上面的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),說是標(biāo)示GB10781.1-2006都是固態(tài)發(fā)酵的酒,而標(biāo)注GB/T20821的則是液態(tài)也就是我們常說的酒精勾兌酒。對此我只能呵呵一笑的說:哥們,您太天真了,試問您在市場上見到過幾個標(biāo)注自己是液態(tài)酒的。

白酒行業(yè)的亂象相信大家都有所耳聞,大點的廠家自己建的有酒精分廠,實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈的自我供給。中小型酒企沒那么大的實力,只能掏錢買酒精。而在廣大的農(nóng)村地區(qū),很多作坊式的小蒸酒器也是又見炊煙升起,污染環(huán)境不說,衛(wèi)生條件也達不到,沒有相關(guān)的檢測手段,監(jiān)管部門也是睜一只眼閉一只眼。周邊的老百姓呢,以為他那是拿糧食做的酒,還買的挺歡實。

其實,作坊里一般都是水泥池,中原地帶主要以玉米為原料,酒味苦且辣,有沒有殘留重金屬暫且不說,就這個味道,離好酒還是有著飛流直下三千尺的距離。

處在現(xiàn)代忙碌的社會,會不會做幾何題倒無所謂,但是如果不能對酒當(dāng)歌,可真是有點小遺憾了。

但是,如果喝著酒精+香精+水做出來的酒,那么恐怕就不是你想唱歌就能唱的。今天喝完明天一天還難受,耽誤工作不說,自己的小身板也受不了啊。再說了,您喝著酒精酒,也就只能煮香精論英雄了。

還是以小編拿手的濃香型為例,想得到好酒,須是泥池而不是加個水字的水泥池。發(fā)酵期快速的有一個月,但是味道可就差的太多了。一般的廠大都發(fā)酵時間兩個月的居多。(醬香型的經(jīng)過幾輪發(fā)酵,而清香型一般都是十二天到一個月之間)

再就是原料重要,玉米酒味道就像苦澀的沙吹痛臉龐的感覺。薯類一般叫老白干,酒性比較烈一些。濃香型較好是用高粱,再輔以少量大米。

經(jīng)過幾個月發(fā)酵,燒酒時候有些是分級存放。所謂分級,就是將度數(shù)高、中、低的的分開。我們廠一般都是直接放一起,酒精度大致在60度左右。

如果急需資金,一般存放兩三個月就可以調(diào)和灌裝。請注意這個調(diào)和不是酒精勾兌,而是加水降度,行業(yè)內(nèi)也有叫破度的,總之意思一樣。需要指出的是,60度的基酒調(diào)和成50度以上,不會出現(xiàn)渾濁。但是想調(diào)成50度以下,就須先算好多少噸酒,想調(diào)到多少度,然后用多少酒精,先把酒精跟水混合后再加入基酒,否則直接往基酒里面加水是不行的。這也是為啥行業(yè)內(nèi)都知道50度以下的沒有好酒的原因。

其實鑒別酒好壞簡單的方法就是搓,倒幾滴酒在手心里搓干,好酒一兩個小時還能聞到酒香味,勾兌酒嘛,你只能聞汗臭味了。

裝瓶飲用的,60度可能有很多人受不了,所以一般都是50度左右的居多。

如果想泡藥酒,較好的是高度酒,這樣才能保障藥效充分利用。

收藏嘛,一個是為了增值,再就是為了能喝到好酒。無論您出于何種想法,較好是買基酒收藏才是能增值保值的。

酒的故事流傳的實在太多了,像關(guān)二爺喝著酒動著外科手術(shù);曹丞相喝兩杯杜康拿著大槊喊解憂公主;武松弄幾碗小燒竟然跟老虎叫板;李白不是喝點小酒哪里敢說天子呼來不上賊船;趙家皇帝靠幾瓶水酒打發(fā)了一班子武將;喬峰豪飲一番斗敗中原群雄;鐵木真喝著馬奶酒橫掃亞歐大陸;常遇春勇猛無敵總靠美酒助膽;乾隆皇帝御酒辦了千叟宴,開國大將許世友不可一日無酒等等,由此可見,想成為大人物,您也需要來兩杯!

固態(tài)發(fā)酵

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