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什么樣的白酒才算好酒？

2023-11-01

有的朋友說啦，看酒瓶上面的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，說是標(biāo)示GB10781.1-2006都是固態(tài)發(fā)酵的酒，而標(biāo)注GB/T20821的則是液態(tài)也就是我們常說的酒精勾兌酒。對此我只能呵呵一笑的說：哥們，您太天真了，試問您在市場上見到過幾個標(biāo)注自己是液態(tài)酒的。

籠統(tǒng)的說，白酒以綿、甜、凈、爽、醇等比例協(xié)調(diào)的為上品。

白酒行業(yè)的亂象相信大家都有所耳聞，大點的廠家自己建的有酒精分廠，實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈的自我供給。中小型酒企沒那么大的實力，只能掏錢買酒精。而在廣大的農(nóng)村地區(qū)，很多作坊式的小蒸酒器也是又見炊煙升起，污染環(huán)境不說，衛(wèi)生條件也達不到，沒有相關(guān)的檢測手段，監(jiān)管部門也是睜一只眼閉一只眼。周邊的老百姓呢，以為他那是拿糧食做的酒，還買的挺歡實。

其實，作坊里一般都是水泥池，中原地帶主要以玉米為原料，酒味苦且辣，有沒有殘留重金屬暫且不說，就這個味道，離好酒還是有著飛流直下三千尺的距離。

處在現(xiàn)代忙碌的社會，會不會做幾何題倒無所謂，但是如果不能對酒當(dāng)歌，可真是有點小遺憾了。

但是，如果喝著酒精+香精+水做出來的酒，那么恐怕就不是你想唱歌就能唱的。今天喝完明天一天還難受，耽誤工作不說，自己的小身板也受不了啊。再說了，您喝著酒精酒，也就只能煮香精論英雄了。

還是以小編拿手的濃香型為例，想得到好酒，須是泥池而不是加個水字的水泥池。發(fā)酵期快速的有一個月，但是味道可就差的太多了。一般的廠大都發(fā)酵時間兩個月的居多。(醬香型的經(jīng)過幾輪發(fā)酵，而清香型一般都是十二天到一個月之間)

再就是原料重要，玉米酒味道就像苦澀的沙吹痛臉龐的感覺。薯類一般叫老白干，酒性比較烈一些。濃香型較好是用高粱，再輔以少量大米。

經(jīng)過幾個月發(fā)酵，燒酒時候有些是分級存放。所謂分級，就是將度數(shù)高、中、低的的分開。我們廠一般都是直接放一起，酒精度大致在60度左右。

如果急需資金，一般存放兩三個月就可以調(diào)和灌裝。請注意這個調(diào)和不是酒精勾兌，而是加水降度，行業(yè)內(nèi)也有叫破度的，總之意思一樣。需要指出的是，60度的基酒調(diào)和成50度以上，不會出現(xiàn)渾濁。但是想調(diào)成50度以下，就須先算好多少噸酒，想調(diào)到多少度，然后用多少酒精，先把酒精跟水混合后再加入基酒，否則直接往基酒里面加水是不行的。這也是為啥行業(yè)內(nèi)都知道50度以下的沒有好酒的原因。

其實鑒別酒好壞簡單的方法就是搓，倒幾滴酒在手心里搓干，好酒一兩個小時還能聞到酒香味，勾兌酒嘛，你只能聞汗臭味了。

裝瓶飲用的，60度可能有很多人受不了，所以一般都是50度左右的居多。

如果想泡藥酒，較好的是高度酒，這樣才能保障藥效充分利用。

收藏嘛，一個是為了增值，再就是為了能喝到好酒。無論您出于何種想法，較好是買基酒收藏才是能增值保值的。

酒的故事流傳的實在太多了，像關(guān)二爺喝著酒動著外科手術(shù);曹丞相喝兩杯杜康拿著大槊喊解憂公主;武松弄幾碗小燒竟然跟老虎叫板;李白不是喝點小酒哪里敢說天子呼來不上賊船;趙家皇帝靠幾瓶水酒打發(fā)了一班子武將;喬峰豪飲一番斗敗中原群雄;鐵木真喝著馬奶酒橫掃亞歐大陸;常遇春勇猛無敵總靠美酒助膽;乾隆皇帝御酒辦了千叟宴，開國大將許世友不可一日無酒等等，由此可見，想成為大人物，您也需要來兩杯!

固態(tài)發(fā)酵

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