午夜精品免费看,午夜免费福利视频,国产a网站,中文字幕专区高清在线观看,av在线免费播放,插菊花av,中文字幕日本欧美

白酒的生產(chǎn)工藝特點

2023-10-16


雙邊發(fā)酵 白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時進行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。

中國白酒采用固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)操作。

主要特點為: 1、雙邊發(fā)酵 白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時進行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。 2、續(xù)糟發(fā)酵 采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點:、調(diào)整入窖淀粉和酸度,利于發(fā)酵;第二、酒糟經(jīng)過長期反復(fù)發(fā)酵,積累了大量可供微生物營養(yǎng)和產(chǎn)生香味物質(zhì)的前提物質(zhì),利于白酒品質(zhì)的改善。第三、反復(fù)發(fā)酵過程中淀粉被充分利用,有利于提高出酒率。 3、甑桶蒸餾 固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中,蒸出的白酒品質(zhì)較好,這種蒸餾方式,不僅是濃縮分離酒精的過程,而且是香味的提取和重新組合的過程。 4、多菌種發(fā)酵 固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn),在整個生產(chǎn)過程中都是開放式操作,除原料蒸煮過程中起到作用外,空氣、水、窖池和場地等各種渠道多能把大量的、多種多樣的微生物帶入到料醅中,與曲中的有益微生物協(xié)同作用,產(chǎn)生出豐富的香味物質(zhì)。因此,固態(tài)發(fā)酵是多菌種混合發(fā)酵。 5、界面復(fù)雜 白酒發(fā)酵時,窖內(nèi)的氣相、也想、固相三種狀態(tài)同時存在(氣相比例極少),界面關(guān)系復(fù)雜且不穩(wěn)定,這個條件有利支配著微生物的繁殖與新陳代謝,形成白酒特有的芳香。

 

中國白酒

相關(guān)資訊


白酒的生產(chǎn)工藝特點

雙邊發(fā)酵 白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時進行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。

2023-10-16

高端白酒和低端白酒到底有啥區(qū)別?

近年來高端白酒出現(xiàn)了一波漲價潮,而對于高端白酒與低端白酒,從經(jīng)濟學(xué)上講,價值決定他們的價格今天我們就來具體了解一下白酒高端和低端的區(qū)別是什么?高端白酒為什么比低端白酒價格貴幾十倍甚至幾百倍呢?

2023-10-16

白酒是如何命名的?揭秘白酒千年內(nèi)幕

白酒名稱繁多,除了被稱為“白酒”以外,建國前,白酒大多稱為燒酒、高梁酒等,建國后又被稱為白酒、白干燒等。

2023-10-16